Secret de la force des athlètes, responsable de la taille des muscles ? Pas seulement.

D'abord qu’est une protéine ?

C'est une longue chaîne dont chaque maillon est composé d'oxygène, de carbone et d'azote : ce sont les acides aminés.

Selon la longueur et la forme de la chaîne on obtient différentes protéines : les ongles, les cheveux, les muscles, les os ou encore le sang sont tous constitués de protéines.
Celles ci sont les matériaux de base de la fabrication et de la réparation du corps.

Vous êtes blessé et vous saignez ? Des protéines vont permettent de réparer tout ça.
L’organisme absorbe ce que vous mangez ? Encore des protéines : les enzymes.
Vous arrivez à penser et à avoir des mouvements coordonnés ? Toujours des protéines : les neurotransmetteurs cette fois.

Les protéines sont donc essentielles au bon fonctionnement de notre corps, et ne servent pas uniquement à nous faire de jolis  muscles !

Bonne Protéine ? Ou mauvaise protéine?
On parle souvent de la qualité des protéines fournies par un aliment, mais de quoi parle-t-on ?

Dans un premier temps on parle de la composition de la protéine, quels acides aminés se trouvent dans la chaîne ? Et surtout contient-elle les 9 acides aminés essentiels (essentiel car notre corps ne peut pas les synthétiser ils doivent donc être apportés par notre alimentation). Ces acides aminés sont : histidine, isoleucine,  leucine, lysine,  méthionine, phénylalanine, thréotine,tryptophane, valine.

Plus les protéines d'un aliment possèdent d'acides aminés de cette liste, plus il est de bonne qualité. Cependant, si un aliment ne contient pas tous ces acides aminés il ne faut surtout pas le jeter directement à la poubelle, il suffit de le compléter avec un autre aliment.
Sans le savoir on fait souvent les compléments dans notre cuisine, par exemple les pâtes sont pauvres en lysine et isoleucine, alors que les produits laitiers en contiennent beaucoup : un peu de fromage sur vos pâtes et vous ne manquerez pas de protéines.
La composition d'un aliment n'est pas seul responsable de la qualité de ses protéines. La cuisson et les traitements qu'il subit jouent aussi beaucoup. Si votre oeuf est mal préparé vous n'absorberez pas les protéines qu'il contient ou du moins pas la totalité. La cuisson idéale de l'oeuf pour absorber ses protéines correspond a un blanc ferme et un jaune coulant, donc oeuf poché, sur le plat ou à la coque !

Tu veux de gros muscles  ……. ? Mange une omelette, un steak.

Protéine = viande, voilà une idée qui n'est pas fausse mais qui n'est pas entièrement vraie . Si l'oeuf contient des protéines d'excellentes qualité il n'est pas le seul.

Les produits laitiers contiennent aussi des protéines mais il contiennent aussi souvent des matières grasses, (crème fraîche, fromage) et ont besoin d'être complémentés. Tous les produits céréaliers contiennent des protéines, si la plupart de ces produits ont besoin d'être complémentés : comme le blé le maïs ou l'orge d'autres ont des protéines d'aussi bonne qualité que la viande, comme le soja ou encore le quinoa.

Et n'oublions pas les poissons et les oeufs.

Il est recommandé  de consommer des protéines animales (oeuf, lait ,viandes) et végétales (farine, pâtes, riz). Cependant la quantité de protéines végétales ne doit pas représenter plus de 2/5 des apports protéiques dans une alimentation normale.

Manger des protéine fait prendre du muscle.

C'est totalement faux ! L'apport en protéines est nécessaire pour construire le muscle, mais l'entraînement physique est essentiel pour développer ces muscles.

Je prends toutes mes protéines en un seul repas comme ça je suis tranquille .

Très mauvaise idée. Le corps ne peut absorber qu'une certaine quantité de protéines, celles dont il n’a pas besoin sont dégradées par l'organisme. Le corps ne peut pas stocker les protéines, et il n'absorbe que ce dont il a besoin en fonction des tissus à construire et réparer,. Si on augmente son apport en protéines il serait plus judicieux de le repartir sur tous ses repas et même sur des encas

Si je mange trop de protéines je finirai en dialyse.

C'est très peu probable, même si l'utilisation et la dégradation des protéines forcent les reins à travailler plus, il faut des quantités excessives de protéines, mélangés à une consommation d'autres produits pour risquer de perdre ses reins. Cependant il est recommandé d'augmenter son apport en eau si on augmente son apport en protéines .

Manger des protéines ne fait pas grossir.

Faux, les protéines font grossir si on en mange trop. De plus, elles sont souvent contenues dans des aliments qui contiennent des lipides. La surconsommation de protéines peut même amener a l'obésité, voir à des problèmes rénaux comme des calculs.