Dites non au gras vous perdrez du poids ! 

Cette formule résume bien la vision de la diététique des années 80. Cependant, elle est totalement aberrante ! Il est vrai que les lipides peuvent nous faire grossir mais ils ne sont pas les seuls responsables ! Et n'oublions pas qu’ils nous sont indispensables !

Un corps sain a BESOIN de graisse !  Bonne graisse et idées reçues.

Il existe différentes sortes de graisses ou lipides. Notre organisme a besoin de chacune d'elles dans des proportions et pour des usages différents. Voici les principaux types de lipides alimentaires.

Dans un premier temps les acides gras, qui sont en fait de longues chaînes d'atomes de carbone avec à leur extrémité un groupement acide carboxyle, pour faire simple ceux sont des allumettes avec une tête qui aime l'eau et un corps qui le fuit.

Il existe trois familles d'acides gras :
•    Les Acides Gras Saturés :

• ils sont solides à température ambiante, 
• il sont dits saturés car leur chaîne de carbone ne contient que des atomes de carbone et d'hydrogène,
• il doivent représenter 8% des apports en lipides, ceux sont eux qui sont responsables du rétrécissement des artères car il les bouchent en formant des plaques d'athérome. On les trouve dans l'huile de palme et les graisses animales.

•    Les Acides Gras Mono in-saturés :

• ils sont liquides à température ambiante et possèdent une double liaison entre deux atomes de carbone sur leur chaîne ce qui les rend mono in-saturés,
• ils doivent représenter 20% de l'apport en lipides : on les appelle oméga 9.

•    Les acides gras poly in-saturés :

• également liquides à température ambiante et ils possèdent 2 doubles liaisons sur leur chaîne carbonée, il sont de deux types :

- oméga 3 :
qui diminue le taux de tri glycérides dans le sang, ainsi que la taille des tumeurs et doivent représenter 0,8% des lipides alimentaires.

- oméga 6 :
diminue le taux de cholestérol sanguin mais favorise la croissance des tumeurs si ils sont consommés en excès , dans l'idéal représente 4% des lipides alimentaires.

Le cholestérol :

70% de notre cholestérol est produit par notre organisme. C'est une molécule complexe qui permet entre autre la synthèse de nombreuses hormones (testostérone, et toute les hormones stéroïdiennes), permet la transmission de message dans le cerveau.... le cholestérol est nécessaire et ne contient aucune calorie.

La consommation de graisse saturée et de cholestérol est un facteur aggravant de l'hypercholestérolémie sanguine, mais pas l'unique responsable.
ATTENTION !!!  Ne pas confondre la molécule de cholestérol, et le "bon" et "mauvais" cholestérol sanguin. Il s’agit dans ce cas de lipoprotéines qui ne sont que les transporteurs du cholestérol dans l'organisme.

Manger des produits gras fait grossir .

Vrai et faux, tout dépend de la quantité et du type de graisse consommée, ainsi que du mode de vie de la personne

L'huile va me boucher les artères.

Faux, les huiles contiennent peu d'acides gras saturés responsables des problèmes cardiaux vasculaires. Certaines d'entre elles, consommées raisonnablement peuvent même réduire le risque de problèmes cardiaux-vasculaires.

L'huile d'olive , première pression à froid, est la meilleure.

Ce n'est pas totalement vrai, l'huile d'olive apporte des oméga 3, mais notre corps à aussi besoin d'oméga 9 et 6. Il est préférable de varier les huiles qu’on utilise, et d'éviter de les faire trop cuire, cela favorise l'apparition de produits cancérigènes